Proteine (Eiweißstoffe) sind aus Aminosäuren aufgebaut. Sie sind verantwortlich für Struktur und Funktion jeder lebenden Zelle, sie sind also der „Grundstoff des Lebens“ und bedingen Form und Aufbau der Zellen sowie die biochemischen Abläufe des Stoffwechsels. Ihre Aufgaben sind vielfältig. So gibt es u. a. Strukturproteine (z. B. Collagen), Enzymproteine, Transportproteine, Immunproteine oder Hormonproteine.
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